Главное меню

Ждем малыша
Будущим родителям
Календарь беременности
Поддерживаем форму
Подготовка к родам

 

Здравствуй мир
Меню новорожденного
Режим дня
Гены и характер
Здоровье малыша и мамы

 

Первые шаги
Поговори со мною мама
Внимание - я расту
Доктор объясняет
И вкусно и полезно

 

Детский сад
Готовимся к школе
Игры бывают разные
Уроки общения
Детские страхи
 
Разное
 

-------[СТАТЬИ]-------

Красота и здоровье
Семейные дела
Менструация (месячные)
Интим
Как мы устроены
Другое
 
 

   

 

Можно ли жарить на рапсовом масле


Идеальное масло для жарки

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки. Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение — насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления — от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла — устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных — на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла — гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло — от коров, которые ели траву а не комбикорм, — разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы — молочный сахар и белок — начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы — больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

 

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных — 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая — от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  — ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше). 

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец — масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать — ни для жарки, ни для чего вообще. 

Кокосовое масло и другие полезные продукты в нашем LCHF-магазине

 

Читайте также:

Что здесь едят?

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Насыщенные жиры: из врагов — в друзья

Жирные молочные продукты уменьшают риск диабета

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Плохой совет про растительный и животный жир

Майонез на кокосовом и оливковом масле

Жиры, здоровье и похудение: зачем я разделся для Первого Канала

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

lchf.ru

На каком масле можно жарить?

Доступно рассказываем, почему обжаривать пищу следует на оливковом или рапсовом масле. Или же, если очень хочется, то на сливочном.

Да-да, конечно, гриль – гораздо лучше. Но блины – не блины без масла, сырники – не сырники при запекании, а капустный шницель без обжаривания – тоже никакой не капустный шницель. Ну, у каждого свой любимый список того, что хочется обжарить. Вопрос: на чем?

Я сталкивалась с множеством диетологических мнений. И о том, что животное жарим на животном, а растительное – на растительном. И о том, что любое растительное полезнее животного. И о том, что жарить вообще в принципе ни на чем нельзя, кроме как на сухой сковороде. Я – за здравый смысл. Одно из ценных и авторитетных мнений для меня и как мамы, и как специалиста – мнение доктора Ольги Пашковой, диетолога компании Just for you. И про результаты независимых исследований я тоже, разумеется, не забываю. Рассказываю.

Ольга Пашкова, диетолог: «Я – за то, чтобы любое масло добавлять уже в готовое блюдо. Особенно, если вы готовите для малышей. Но если все же хочется немного обжарить пищу, то используйте оливковое масло. Оно содержит меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно меньше окисляется. На оливковом масле можно обжаривать рыбу, овощи, некоторые изделия из теста, реже – мясо. Также можно пассеровать овощи и добавлять немного масла в блюда при тушении. Если жарите блины или сырники – что-то десертное — можно использовать кокосовое.

В остальных растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому льняное масло, масло виноградных косточек, кунжутное, горчичное, масло грецкого ореха, подсолнечное масло лучше применять без тепловой обработки —  в салатах, винегретах».

Химия вопроса

Говоря о масле, мы говорим о жирах – полиненасыщенных, мононенасыщенных (растительные масла) и насыщенных (молочные продукты, животный жир).

Когда мы жарим или печем с маслом – то есть разогреваем его выше 180 градусов — молекулярные структуры масел меняются. Происходит взаимодействие с кислородом, формируются липидные пероксиды и альдегиды – одним словом, окисление происходит. То есть, окисление – это прогоркание масла. Опасны вырабатываемые альдегиды – если мы их потребляем внутрь или даже вдыхаем, это повышает риск развития сердечных заболеваний и рака.

Результаты исследования

В июле 2015 года русская служба BBC  опубликовала результаты исследования, которое провела группа ученых Школы фармацевтики в Лестере (Университет де Монтфорт). Они нагревали подсолнечное, кукурузное, кунжутное, кокосовое, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло, сливочное масло, сало и гусиный жир. Цель – выявить самое безобидное для жарки масло путем измерения уровня вырабатываемых альдегидов.

Глава исследовательской группы, профессор Мартин Гроотвельд: «Мы выяснили, что масла, богатые полиненасыщенными жирами – кукурузное масло и подсолнечное масло – вырабатывали очень высокие уровни альдегидов. […] Подсолнечное или кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки.»

Наименьшие показатели – у оливкового, кокосового, рапсового и сливочного масел. И у гусиного жира. Вывод: используйте для жарки, варки или запекания масло с наименьшим показателем полиненасыщенных жиров.

Основная рекомендация и резюме

  • Используйте оливковое, сливочное или рапсовое масло для жарки.
  • Не обжаривайте на высоких температурах.
  • Не наливайте масло в сковороду – смазывайте ее.
  • Не жарьте долго – дождитесь корочки, и снимайте с огня – доведите до готовности в духовке (котлеты, сырники), предварительно удалив остатки масла с пищи.
  • Не жарьте дважды на одном и том же масле – меняйте и мойте сковороду, добавляйте новую порцию масла.
  • Удаляйте с сырников, блинов, котлет и овощей остатки масла бумажной салфеткой перед едой.
  • Не жарьте на масле ежедневно – сделайте жарку частью «праздника».
  • Сделайте основой ежедневного меню приготовление блюд без тепловой обработки масла.

Рецепты вкуснейших блюд, приготовленных с добавлением масла уже в готовое блюдо – в нашем разделе Рецепты.

healthy-kids.ru

В чем польза и вред рапсового масла для организма

Ранее, в советские времена на прилавках магазинов мало что можно было встретить из диковинного, например масло рапса, которое нынче встречается все чаще и чаще. Как бы удивительно это не было, но выращивают рапс уже более 6 тысяч лет, при том, что в России его стали культивировать лишь в конце 19 века. Но даже сегодня мало кто знает, что такое рапсовое масло. Нужно отметить, что это удивительный продукт, который по своей ценности для организма превосходит даже оливковое, при том, что материальную цену имеет намного ниже.

Из чего делают рапсовое масло: состав

Рапсовое масло получают путем переработки особого растения, которое внешне напоминает капусту и называется рапс. Ученые считают, что рапс является потомком дикой капусты, хоть и не встречается в диких условиях. По вкусу описываемый продукт напоминает оливковое масло, однако в широком смысле сильно отличается от него. Необходимо заметить, что рапсовое масло содержит около 900 килокалорий на 100 грамм продукта.

Рапсовая выжимка является природным источником большого количества жирных насыщенных и ненасыщенных кислот. В большом количестве в составе масла присутствует олеиновая мононенасыщенная кислота, которой в нем имеется больше, чем в остальных маслах. При этом и других микроэлементов и питательных веществ в описываемом продукте также много.

Необходимо отметить и то, что среди компонентного состава присутствует множество витаминов различных групп. Так, например, в продукте имеется много витамина Е и А, которые являются антиоксидантами. При всем этом, нужно отметить и другие составляющие вещества, такие как фосфор, цинк, медь, магний, кальций и пр.

Полезные и лечебные свойства масла

Описываемое вещество имеет приятный вкус и целый ряд полезных для человека свойств. Большую роль в формировании лечебного потенциала данного средства играют жирные кислоты омега-3 и омега-6, без которых в организме невозможны многие биологические процессы. Благодаря витаминным группам А и Е, которые относятся к антиоксидантам и присутствуют в составе описываемого продукта природного происхождения, кожные покровы будут защищены от пагубного влияния окружающей среды.

Рапсовое масло благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, стимулируя пищеварительный процесс и нормализуя процессы всасывания в тонком кишечнике. Имеет благоприятное влияние описываемый продукт и на сердечно-сосудистую систему, препятствуя образованию тромбов и регулируя количество холестерина в крови.

Крайне важно это масло для женщин, как профилактическое и терапевтическое средство, поскольку в его составе имеется растительный аналог эстрадиола. Эстрадиол – это очень важный для женщин гормон, который необходим для нормального зачатия малыша. Поскольку это вещество благоприятно сказывается на формирующей функции организма, его часто используют для приготовления детского питания.

Для чего и как используется масло из рапса

Как уже было отмечено, масло, которое выжимают из рапса, является очень ценным в плане состава и пользы для организма. По этой причине сфера применения данного продукта крайне широка, при том, что это вещество используется и как основа для косметических, фармакологических препаратов и как пищевой ингредиент, который придает любому блюду специфический аромат. Поскольку сфера применения рапсового концентрата разносторонняя, опишем способы и правила использования конкретного средства.

Применение в медицине

Так как описываемое средство обладает широким перечнем по-настоящему целебных свойств, его часто применяюткак эффективное терапевтическое средство. При этом врачи рекомендуют использовать рапсовое масло в качестве профилактического средства, поскольку данный продукт благоприятно влияет на иммунную систему, усиливая барьерные свойства организма. Также учеными было выявлено, что масло рапса значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Благодаря особому составу данный продукт является крайне важным для женского здоровья. Представительницы слабого пола, которые используют конкретное масло, отмечают, что предменструальный синдром их беспокоит намного меньше. Полезно заправлять салаты, а также применять в качестве пищевой добавки рапсовый отжим женщинам, чей организм проходит перестройку в момент наступления климакса. Также можно принимать масло по чайной ложке утром перед едой – это процедура может стать отличным дополнением к основной терапии описанных выше проблем.

В детском питании

Рапсовое масло сегодня можно встретить в составе детских смесей от различных производителей. Здесь необходимо заметить, что ранее этот компонент был запрещен для приготовления детского питания, поскольку ученые определили, что это вещество является отравляющим для грудничков. Его использовали только потому, что рапс содержит в своем составе много жирных кислот, при этом стоимость его намного ниже аналогичных растительных отжимов.

Однако не так давно запрет на рапс в детской продукции был снят, поскольку сегодня с помощью генетических модификаций этого растения его вред для малыша был минимизирован. В результате германские ученые пришли к выводу, что этот продукт может быть включен в состав детского питания, но только в том случае, если на данное масло не будет приходиться более 33 процентов от общего объема жиров в продукте.

Как принимать для похудения

Многие женщины, стремящиеся похудеть, могут взять себе на учет рапсовое масло, которое позволит улучшить персональные результаты. При этом следует заметить, что использовать можно только рафинированное масло, так как именно оно позволяет наладить обмен веществ. Благодаря составу, данное средство нормализует процесс регуляции жиров в организме. Также рапс позволяет проводить качественную чистку организма, выводя из него вредные токсины и отложения солей. Для похудения можно принимать пищевое масло по чайной ложке каждый день перед едой в течение месяца, спустя который можно самостоятельно убедиться в пользе продукта для похудения.

В косметологии: для волос, лица и кожи

Очень популярно масло рапса в косметологии, поскольку оно позволяет осуществлять бережный уход за кожей лица и волосами. Многие женщины применяют данный ингредиент для увлажнения и питания сухой, поврежденной кожи лица. Необходимо заметить, что его можно наносить даже на слизистые оболочки, например губ, так как описываемое вещество обладает регенерирующим действием и может позволить заживить полопавшиеся на морозе кожные покровы.

Существует огромное количество масок на основе описываемого вещества, которые можно без труда приготовить в домашних условиях. Так, для питания сухой, увядающей дермы, можно применить следующий рецепт, наложив его на покровы лица на 15 минут:

  • столовая ложка рапсового масла;
  • капля сандалового масла;
  • одна капля эфирного масла апельсина;
  • пару капель масла розового дерева.

Что касается ухода за волосами, то здесь рапс будет выступать в качестве источника жизни для шевелюры. Его применяют для увлажнения и насыщения локонов питательными компонентами. Для проведения восстанавливающих процедур достаточно добавить масло в состав кондиционера или бальзама для волос в соотношении 10 грамм вещества на 100 грамм косметического средства.

Можно ли жарить на рапсовом масле?

В большинстве случаев рапсовое масло применяют в кулинарных целях в качестве заправки для салатов. Жарить или использовать для приготовления блюд, которые будут подвергнуты термической обработке, конкретное масло не стоит. При температуре, которая превышает 160 градусов, в составе масла образуются отравляющие, токсические вещества. В сыром же виде, описываемый продукт ничем не уступает тому же оливковому маслу, которое также нежелательно использовать для жарки пищи.

Вред от употребления масла в пищу

Помимо пользы, рапсовое масло может быть вредным для человека. Основной вред заключается в том, что в составе этого продукта содержится эруковая кислота, которая откладывается в организме, поскольку не может быть переработана или выведена естественным способом, что может негативно сказаться на состоянии здоровья. Чаще всего от этой кислоты страдает работа мочеполовой системы, а иногда у детей принимающих это масло отмечается нарушение полового развития.

Эруковая кислота может оказывать пагубное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, функции опорно-двигательного аппарата и печени. Именно по этой причине рапсовое масло запрещено во многих европейских странах. Но в Германии его очень любят и покупают чаще, чем подсолнечное, используя в основном для приготовления пищи.

Противопоказания

Существует достаточное количество ситуаций, при которых недопустим прием этого натурального продукта, как например, индивидуальная непереносимость, либо склонность к аллергическим реакциям, поскольку рапс считается сильным аллергеном. Также отказаться от использования продукта в любом виде нужно людям, имеющим хронические желудочно-кишечные заболевания, в том числе гастрит, желчнокаменную болезнь, язва желудка или кишечника.

Как правильно выбрать и хранить масло

Что касается условий хранения рапсового масла, то держать его необходимо в стеклянной емкости, желательно непрозрачной, которая бы плотно закрывалась. При этом стоять масло должно в темном, прохладном месте, скрытое от прямых солнечных лучей. Сроки годности у продукта ограничены, по этой причине необходимо обратиться к этикетке, на которой должно быть отмечено, когда продукт был произведен, и до какой даты его необходимо употребить.

Покупая данный вид масла необходимо внимательно ознакомиться с представленной производителем информации о продукте. Желательно, чтобы на упаковке была отметка гост. Важным показателем является количество эруковой кислоты, процент которой не должен превышать 0,6 процентов от общего состава. Если же производитель, описывая продукцию, характеризует масло как гидрогенизированое, лучше избежать от покупки этого продукта. Также на дне бутылки не должно быть осадка, а цвет жидкости в норме прозрачный с желтоватым оттенком.

(Пока оценок нет) Загрузка...

myadvices.ru

На каком масле лучше жарить: обзор масел.

Споры о том, на чем правильно готовить еду, длятся уже несколько десятилетий.

На каком масле лучше жарить? Постоянно меняются научные сведения, и к тому же иногда в дискуссию агрессивно вступает какой-нибудь пищевой концерн с рекламой своего продукта и переворачивает восприятие части публики.

Для потребителей на самом деле важно лишь мнение специалистов, хотя и его следует воспринимать с определенной сдержанностью.

Мнение ученых о лучшем масле для жарки

При выводах о том, насколько полезен тот или иной жир для жарки, ученые берут во внимание не вопрос вкуса. Дело в том, что при высокой температуре происходят изменения в структуре масла и могут возникать различные вредные для здоровья вещества. И именно это обсуждается в различных анализах. Вообще указывается, что для жарки лучше подходят те жиры, которые содержат мононенасыщенные жирные кислоты. Те, в которых преобладают полиненасыщенные, лучше для холодной кухни.

Сало

Подходящим является как свиное, так и гусиное, хотя у второго обычно более высокое содержание воды. Поэтому его для приготовления блюд требуется больше. На сале можно отлично готовить еду, оно замечательно справляется с высокими температурами, но обладает высоким содержанием насыщенных кислот. А в свином еще полно холестерина. Людям, которые ведут здоровый образ жизни, нужно контролировать их употребление.

Пальмовое масло

Очень подходящее для жарки, но, к сожалению, так же как и сало, имеет большое содержание насыщенных кислот.

Кокосовое масло

Похожий случай, как с салом и пальмовым. Замечательно подходит для приготовления различных блюд, но осторожно с калориями и холестерином!

Рапсовое масло

Рафинированное часто называют одним из лучших масел для жарки по содержанию насыщенных кислот. У него есть еще одно преимущество, после жарки хорошо впитывается в салфетки, и блюда благодаря этому получаются в какой-то степени полезнее.

Подсолнечное масло

В рафинированном виде он также относится к качественным маслам для жарки. Нерафинированное годится только для недолгой тепловой обработки и тушения. Конечно, если вам нравится специфический привкус.

Рисовое масло

Готовить на нем очень хорошо, но, к сожалению, препятствием является высокая цена. При высоких температурах пережаривается очень медленно и имеет высокое содержание натуральных антиоксидантов.

Кукурузное масло

Универсальный продукт.  На нем можно жарить, тушить и использовать для фритюра. Никаких вредных соединений не производит. Расходуется экономно, не дымит и не пригорает.

Оливковое масло

Натуральное (virgin) идеально подходит для салатов и очень быстрой тепловой обработки овощей, макарон, обжаривания лука до прозрачности и т. п. Можно ли жарить на оливковом масле? Привычным способом не стоит.

Если вы хотите готовить какие-нибудь панированные продукты, когда необходимо держать масло на высокой температуре в течение длительного времени, лучше выбрать рафинированное, которое совсем не подходит для холодной кухни.

Сливочное масло

При недолгой жарке (например, для яичницы, тоста или поджаривания овощей для супа) его использовать можно, но при продолжительном нагреве в нем появляются опасные субстанции, поэтому для этого очень неподходяще.

А вот если его перетопить, то меняет свои качества и выдерживает более высокую точку нагревания.

Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить:

  • из виноградных косточек,
  • кунжутное,
  • льняное.
  • мягкий маргарин.

C гидрогенизированными жирами все немного сложнее. Некоторые очень качественны, другие – совсем наоборот, особенно те, что дешевле, поэтому при жарке их желательно избегать.

Таким образом, получается, что на полке должно стоять минимум две бутылки с маслом — одно для жарки, а второе для холодных блюд. Ну и прежде чем поддаться на призывы очередной рекламы чудо масла, вспомните о житейском опыте. К чему менять хорошее на сомнительное лучшее?

Автор статьи: Elena Сайти

sitelena.ru


Смотрите также

 

 

Панель управления

Логин
Пароль
 

Поиск

 

Copyright ® 2007-2019. Все права защищены.

   Все материалы на данном сайте принадлежат их авторам!

   При копировании материала ссылка на baby-zone.ru - обязательна!
Карта сайта. XML.